تدريسية من طب ديالى تنشر بحثاً علمياً ضمن قاعدة بيانات سكوباس حول تقنيات لتعزيز سلامة اللحوم وحفظ جودتها

ضمن جهود كلية الطب في جامعة ديالى ، ودعم البحث العلمي وتوجيهه نحو القضايا المرتبطة بالصحة العامة وسلامة الغذاء، نشرت التدريسية المدرس المساعد ميساء غني طاهر من فرع الأمراض في الكلية، بالاشتراك مع الباحث مشتاق طالب عبد الواحد، بحثاً علمياً بعنوان:The Impact of Thymus vulgaris Extract with Nano Chitosan in Preserving Beef Meat Contaminated with Escherichia coli O157:H7

وهدفت الدراسة إلى عزل وتشخيص بكتيريا Escherichia coli O157:H7 من اللحوم الحمراء المحلية، ودراسة فاعلية مستخلص الزعتر (Thymus vulgaris) وجسيمات الكيتوسان النانوية في الحد من نمو الأحياء المجهرية والحفاظ على جودة اللحوم خلال الخزن بدرجات التبريد.

واعتمدت الدراسة على 100 عينة من لحوم الأبقار جُمعت من مناطق مختلفة في مدينة بعقوبة، إذ أظهرت النتائج الكشف عن بكتيريا E. coli O157:H7 في 13 عينة، وبنسبة 13%، فيما أظهر استخدام مستخلص الزعتر وجسيمات الكيتوسان النانوية فاعلية ملحوظة في تقليل الأعداد البكتيرية والحفاظ على الخصائص النوعية للحوم خلال مدد الخزن المختلفة.

وأشارت نتائج البحث إلى أن هذه المواد أظهرت تأثيراً واعداً في الحد من نمو الأحياء المجهرية المسببة لتلف اللحوم، إلى جانب دورها في الحفاظ على جودة المنتج، مما يفتح المجال أمام توظيف البدائل الطبيعية والتقنيات النانوية في تطبيقات سلامة الغذاء وحفظ المنتجات الغذائية، ويأتي هذا البحث في إطار توجه كلية الطب بجامعة ديالى نحو دعم البحوث التطبيقية التي تربط العلوم الطبية والمختبرية بقضايا الصحة العامة، وتعزز توظيف المعرفة العلمية في معالجة التحديات المرتبطة بسلامة الغذاء والحد من المخاطر الميكروبية.